うなぎ職人歴50年の職人が
1匹ずつ、丁寧にうなぎを厳選しております。
さらに良質な井戸水にさらすことで、川魚特有の雑味を
取り除き、うなぎのうまみを引き立てます。

鰻は捌き方一つで味が１８０度変わってしまうと言われるほど熟練の経験が必要となります。
当店の鰻は、熟練を積んだ職人が一匹づつ丁寧に
関東風背開きにて捌いております。

季節によって味わいが変化するうなぎは、
その時々に最適な焼き方、蒸し方があります。
白焼きはふっくら美味しく食べて頂けるように焼き、
蒸し加減を調整し、
蒲焼はこだわりの甘口タレを使用することで美味しく
カリッと香ばしく焼き上げております。
それぞれの旨さが引き立つように、焼き上げます。